極みの料理

2015年1月27日放送分

はまぐりのお寿司

料理人

三喰選酒 三重人 桑名店  梅林 誠さん

はまぐりのお寿司

はまぐりのお寿司はまぐりのお寿司

桑名市産 はまぐり

三重県桑名市赤須賀産のはまぐりは、身がぷっくりとした濃厚な旨みがあると評判です。

桑名市産 はまぐり

材料(2人分)
はまぐり 6個    
寿司酢 30cc    
ご飯 120g    
あおさのり(乾燥) 6g    
しょうゆ 10cc    
漬物(白菜の浅漬けなど) 適量    
焼きのり 1枚    
作り方
  1. 沸騰した湯で、はまぐりを茹でる。
    口が開いたら、すぐに氷水にとり、キッチンタオルなどで水気を切る。
  2. あおさのり(乾燥)を水でもどして、水気をしっかり切ってから、しょうゆを合わせる。
  3. 炊き立てのご飯に寿司酢を合わせる。
    冷めたら、俵型に握る。
  4. 焼きのりを6等分にカットして、(3)のすし飯に巻く。
  5. (4)に(1)のはまぐりをのせて、その上に(2)のあおさのりをのせる。
  6. 漬物(白菜の浅漬けなど)を粗く刻み、(5)の上にのせる。
(仕上げ)
器に盛りつけ、できあがり。