極みの料理
2015年1月27日放送分
はまぐりのお寿司
料理人
三喰選酒 三重人 桑名店 梅林 誠さん
桑名市産 はまぐり
三重県桑名市赤須賀産のはまぐりは、身がぷっくりとした濃厚な旨みがあると評判です。
材料(2人分)
はまぐり | 6個 | ||
寿司酢 | 30cc | ||
ご飯 | 120g | ||
あおさのり(乾燥) | 6g | ||
しょうゆ | 10cc | ||
漬物(白菜の浅漬けなど) | 適量 | ||
焼きのり | 1枚 |
作り方
- 沸騰した湯で、はまぐりを茹でる。
口が開いたら、すぐに氷水にとり、キッチンタオルなどで水気を切る。 - あおさのり(乾燥)を水でもどして、水気をしっかり切ってから、しょうゆを合わせる。
- 炊き立てのご飯に寿司酢を合わせる。
冷めたら、俵型に握る。 - 焼きのりを6等分にカットして、(3)のすし飯に巻く。
- (4)に(1)のはまぐりをのせて、その上に(2)のあおさのりをのせる。
- 漬物(白菜の浅漬けなど)を粗く刻み、(5)の上にのせる。
- (仕上げ)
- 器に盛りつけ、できあがり。