極みの料理
2015年1月6日放送分
サワラのカルパッチョ オニオンマスタードソース
料理人
ディアボロ バンビーナ ドゥエ 総料理長 荒井智良さん
材料（２人分）
| サワラ（切り身） | １００ｇ | （オニオンマスタードソース） | |
| ＊皮つき | 粒マスタード | １５ｇ | |
| にんじん | 適量 | レモン汁 | ５０ｃｃ |
| 大根 | 適量 | エクストラバージン オリーブオイル |
１５０ｃｃ |
| みょうが | 適量 | ||
| 水菜 | 適量 | たまねぎ（すりおろし） | １００ｇ |
| プチトマト | ２個 | 白ワインビネガー | ３０ｃｃ |
| イタリアンパセリ | 適量 | 塩、黒こしょう | 各適量 |
| レモン | １/８個 | ||
| 塩、黒こしょう | 各適量 | ||
作り方
- サワラの頭を落とし、三枚に開き、皮はひかずに使用する身（１００ｇ）を切り分ける。
- （1）のサワラの皮をバーナーなどで炙る。身を１ｃｍ幅にカットする。
- （オニオンマスタードソースを作る）
ボールに粒マスタード、レモン汁、白ワインビネガー、塩、黒こしょう、
たまねぎ（すりおろし）を合わせ、少しづつエクストラバージンオリーブオイルを加える。 - にんじん、大根、みょうがを千切りにする。水菜は５ｃｍほどの長さに切る。
- （仕上げ）
- 器に（2）のサワラを並べ、塩、黒こしょうをふり、
（3）のオニオンマスタードソースをかける。
（4）のカットした野菜を盛り付け、４等分にカットしたプチトマトや
イタリアンパセリを飾り、レモンを添えてできあがり。