極みの料理
2010年11月2日放送分
れんこんとたたき鮪のサラダ仕立て
料理人
お八 店長 伊藤 信さん
材料（２人分）
| れんこん | ：１００～１５０ｇ | （ドレッシング） | |
| 酢 | ：適量 | 和がらし | ：小さじ１ |
| まぐろ（切り身） | ：１００ｇ | しょうゆ | ：大さじ３ |
| 春菊 | ：適量 | 酢 | ：大さじ３ |
| たまねぎ（スライス） | ：適量 | 砂糖 | ：大さじ３ |
| 塩 | ：適量 | すりごま | ：小さじ１ |
| ブラックペッパー | ：適宜 | めんつゆ | ：小さじ１ |
| オリーブオイル | ：大さじ２ | ||
作り方
- れんこんは、皮をむき、スライサーで２ｍｍ程度にスライスし、水洗いし、１０分ほど
酢水にさらす。 - 鍋に湯を沸かし、水気を切った（1）のれんこんを３０秒ほど茹でる。
茹であがったら、氷水にとり、キッチンペーパーなどでしっかり水気をとる。 - まぐろは、表面に軽く塩をふり、１０分ほど置く。キッチンペーパーなどで水分をとる。
直火で両面を焼き、氷水にとり、水気を切り、食べやすい大きさにカットする。 - ドレッシングの材料をボールで合わせ、よく混ぜ、冷蔵庫で寝かす。
- 春菊は、ボールでよく洗い、水につけ、ざるにあけ、葉の部分を手でちぎる。
たまねぎは、薄くスライスして、水にさらし、軽く絞り、水気をきっておく。
（仕上げ） 器に（5）の春菊、（2）のれんこん、（3）のまぐろを盛り付け、（4）のドレッシングをかけ、
ブラックペッパー、たまねぎのスライスをのせて、できあがり。
ブラックペッパー、たまねぎのスライスをのせて、できあがり。