今週の「うまい！の極み」レシピ

2008年2月19日放送分

旬の食材

柔らかくシャキシャキした
歯ざわりが特徴です。

2008年2月19日放送分

水菜とリンゴと蒸し鶏のサラダ～ゴルゴンゾーラチーズソース～

料理人鈴木眞雄（ＫＩＨＡＣＨＩ　レストラン部門総料理長）

ジップロックなどの耐熱袋に鶏肉を塩、こしょうして入れ、ねぎ、しょうがをのせ、日本酒を振って
６５度くらいで約３０分蒸し、そのまま冷まして取り出し、割り箸くらいの大きさにカットする。
ロースハムも同じくらいにカットする。
ボールにゴルゴンゾーラチーズを裏ごしして入れ、レモン汁とオレンジ汁、ホワイトバルサミコ酢を加えてのばし、オリーブオイルを少しづつ混ぜ合わせてソースを作る。
水菜を水洗いして、茎の部分の汚れをしっかり落とし、７～８ｃｍの長さにカットする。
リンゴとアンディーブも同じくらいの太さにカットする。
（１）と（３）をボールに入れ、（２）のソースを掛けて混ぜ合わせて器に盛り、くるみのローストを
粗刻みにして、アーモンドスライスローストをのせ、パルメジャーノチーズを削りかけ、
黒こしょうの粗引きを振り掛け、出来上がり。