今週の「うまい！の極み」レシピ

食材（４人分）

奥美濃古地鶏 もも肉	：１羽分
塩	：適宜
鴨頭ねぎ（寸切り）
（レバーペーストの材料）
心臓、肝臓	：６０ｇ
赤ワイン	：４０ｇ
みりん	：２０ｇ
八丁みそ	：３ｇ
からし	：適宜
（卵黄3個分、 ごま油　160ccを 合わせたもの）	：７ｇ
焼き麩（くるま麩）	：８枚
バター	：適宜

作り方

1. 奥美濃古地鶏のもも肉を食べやすい大きさにカットし、軽く塩をして炭火で焼き上げる。
   （＊胸肉の場合は、焼き上げてから１ｃｍほどの厚さにカットする。）
2. （レバーペースト作り）
   心臓、肝臓を包丁でたたき、赤ワイン、みりん、八丁みそと一緒に鍋で煮立て、煮汁が
   なくなるまで炒めます。
3. 卵黄にごま油を加えながら、ミキサーでもったりと仕上げ、（２）に合わせ、さらにからしを加え、
   レバーペーストの完成 。
4. 焼き麩（くるま麩）にバターを塗り、軽く焼き上げ、（３）のレバーペーストをのせる。
   （仕上げ）
   器に（１）の奥美濃古地鶏を入れ、寸切りにした鴨頭ねぎを添える。
   別皿に、（４）をのせて、できあがり。