2008年1月29日放送分
しいたけの香草バター焼き
料理人北村竜二（ラ・グランターブル ドゥ キタムラ オーナーシェフ）
食材（２人分）
| しいたけ | ：６枚 |
| 塩、こしょう | ：各適宜 |
| （香草バターの材料） | |
| パセリ（みじん切り） | ：１０ｇ |
| パルミジャーノチーズ | ：６０ｇ |
| アーモンドプードル | ：１０ｇ |
| パン粉 | ：３０ｇ |
| バター | ：１００ｇ |
| マスタード | ：１０ｇ |
| 塩、こしょう | ：各適宜 |
| （仕上げ） | |
| ミニトマト（素揚げ） | ：６個 |
| サラダ | |
| マヨネーズソース |
作り方
- しいたけの汚れを刷毛を使い、落とし、石突を切り取り、傘の部分に火が入りやすいよう
十文字に切り込みを入れる。 - （１）のしいたけを180℃の揚げ油で約3分素揚げし、軽く塩、こしょうして下味をつける。
- （香草バター）
パセリはみじん切りにして、パルミジャーノチーズ、アーモンドプードル、パン粉、バター、
塩、こしょうを合わせ、仕上げにマスタードを加え、香草バターをつくる。
- （２）のしいたけを常温まで冷ましたら、（３）の香草バターをのせて、トースターでこんがりと
キツネ色になるまで焼き上げる。 - （仕上げ）
皿に、マヨネーズソースを敷き、（４）のしいたけ、そして素揚げしたミニトマト、サラダを飾り、
できあがり。
