ドライ青じそのペペロンチーノ

旬の時季にたっぷり仕込んでおきたい「ドライ青じそ」。パスタなどに加えると香りがよく、使い勝手抜群です。

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エネルギー:480kcal 塩分:1.5g

放送日

2021年8月4日

講師

きじまりゅうた先生

材料(4人分)

スパゲティ(1.8mm)320g
青じそ10枚
にんにく3かけ
赤唐辛子の小口切り2本分
●塩、オリーブ油

作り方

1
ドライ青じそを作る。青じそは2~3枚ずつ洗濯バサミなどにはさんで、屋外でつるす。完全に乾燥し、カサカサになるまで干す。
※「ドライ青じそ」は、多めに作っておくと便利。炒めものやあえものにも使える。密封保存袋に入れ、冷凍で長期保存可能。
2
ペペロンチーノを作る。にんにくはつぶして芯を除き、5~6mm大の粗みじん切りにする。
3
鍋に湯を沸かし、湯の重量の1%の塩を加え、スパゲティを表示時間通りにゆでる。
4
フライパンにオリーブ油大さじ6とにんにくを入れ、弱めの中火にかける。にんにくがきつね色になったら、赤唐辛子を加えて火を止める。フライパンをぬれぶきんの上にのせ、温度を下げる。
5
火を止めたまま4のフライパンにスパゲティのゆで汁大さじ4~5を少しずつ加え混ぜて、とろっとしたソースを作る。
6
スパゲティの湯をきり、5に加えて合わせ、塩少々で味をととのえる。
7
1のドライ青じそ8枚を手で砕いて混ぜ合わせ、器に盛る。ドライ青じそ2枚を砕いてかける。