作り方

1

ゴーヤは8等分の輪切りにし、スプーンで種とワタをとり除く。紫玉ねぎは1/3量を縦薄切り、残りをみじん切りにする。トマトはざく切りにする。木くらげは水につけてふっくらもどし、せん切りにする。にんにくはみじん切りにする。レモンは4等分のくし形切りにする。

2

ボウルにひき肉、塩、砂糖、粗びき黒こしょう、にんにく、ナンプラーを入れて手で練り混ぜる。粘りが出たら紫玉ねぎのみじん切り、木くらげを加えてまとまりが出るまでさらに混ぜる。

3

ゴーヤの穴に2の肉だねを均等に詰め込む。はみ出た肉だねはゴーヤの切り口に押しつけて広げるようにして形を整える。

4

鍋に水1Lと塩、酒、ナンプラーを入れて煮立ったら3を入れる。ひと煮立ちしたらアクを除き、ふたを少しずらしてのせ、弱火でゴーヤがやわらかくなるまで20～30分煮る。

5

4にトマトを加え、さっと火を通す。器に盛り、紫玉ねぎと香菜をのせて、レモンを絞って食べる。