レシピ17/12/26

表面にけしの実を散らし、裏は何も飾らずに焼き上げる、おせちで定番の料理です。


A松風焼き
1	鍋に赤みそ、砂糖、みりん、酒を合わせて中火にかけ、もとのみその固さになるまで練り合わせる。
2	すり鉢にひき肉を入れてよくすり、(1)の練りみそ、卵を加えてよくすり混ぜる。混ざったら生パン粉も加えてゴムベラでさっくり混ぜる。
3	天板にアルミ箔を敷き、油を薄くぬって(2)を広げ、四角く成形しながら2cm厚さにのばす。表面に包丁の背で縦と横に細かく切り目を入れ、表面にけしの実をまんべんなくふりかける。
4	200℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。冷めたら端を切り落とし、扇形に切って串に刺す。

B矢羽根れんこん
1	れんこんは皮をむき、1cm厚さの斜め輪切りにして酢水につける。
2	鍋に湯を沸かし、れんこんを2～3分ゆでて水にとり、ぬめりを洗って水気をきる。
3	鍋に酢、砂糖、塩、水、種をとった赤唐辛子を入れて中火にかける。煮立ったられんこんを加え、焦がさないように混ぜながら3～4分煮て火を止め、皿などに広げて冷ます。
4	れんこんの両端を薄く切り落とし、真ん中から2つに切り、切り口を見せるように並べて置き、矢羽根に見立てる。