レシピ17/12/14

鶏手羽元は表面を焼いてから弱火で煮ると、うまみが閉じ込められおいしく仕上がります。煮汁を煮つめてからめることで、さらにコクが加わります。


１	鶏手羽元はフォークで2、3か所刺す。エリンギは縦半分に切り4～5㎝長さに切る。しょうがはせん切りにする。
2	チンゲンサイは1枚ずつはがし、沸騰した湯に塩を入れて、根元からゆでる。ゆで上がったら水にとり、水気を絞る。
3	フライパンにごま油大さじ1を熱し、鶏手羽元を中火で焼く。焼き色がついたらエリンギとしょうがを加えて炒め、水3カップを加えて強火で煮立たせアクをとる。オイスターソース、酒、砂糖、しょうゆ、酢、鶏ガラスープの素を加え、ふたをして弱火で20分ほど煮る。
4	ふたをとり、中火～強火で10分ほど、煮汁が1/3量くらいになるまで煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5	チンゲンサイを輪になるように器にのせ、(4)を盛りつける。