レシピ17/11/18

3種類のきのこが入ったなめらかな茶碗蒸しです。蒸している最中はふたを開けないこと。火を止めた後も、ふたを開けず余熱を利用して火を入れます。


1	生椎茸は軸をとって4～6つに切り、しめじは石づきをとって細かくほぐす。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
2	鍋にみりんと淡口しょうゆ、(1)のきのこを入れて混ぜながら中火弱で煮る。きのこがしんなりし、汁気がなくなったらとり出して冷ます。
3	ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように溶きほぐし、だし汁、塩、淡口しょうゆ、酒を加えてよく混ぜてこす。
4	茶碗蒸しの器4個に(2)を4等分して入れ、(3)を静かに注ぎ入れる。それぞれにラップなどでふたをする。
5	フライパンまたは炒め鍋にペーパータオル1枚を敷き、(4)を並べ、器の1/3ほどの高さまで熱湯を入れて、ふたをする。中火強で6分蒸して火を止め、余熱で8分ほどおいて卵液に火を通す。好みで柚子の皮をおろしてふる。