レシピ17/11/09

やわらかな食感とえびの風味が際立ち、手作りならではのおいしさが楽しめます。かぶは煮くずれないよう、火加減や時間に注意して煮ます。


1	えびは背ワタと殻をとって水洗いし、水気をふく。包丁でたたいてすり身状にしてボウルに入れる。
2	玉ねぎとしょうがはみじん切りにして(1)のボウルに入れ、塩と片栗粉を加えてよく混ぜる。
3	(2)のしんじょだねをスプーンですくって12等分にし、片栗粉適量を敷いたバットにのせる。
4	揚げ油を175℃に熱し、(3)を手で丸めながら片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいて入れ、5分ほどかけて色よく揚げる。
5	かぶは皮をむいて3cm大の乱切りにする。かぶの茎は1cm長さに切る。
6	鍋に煮汁の材料と(5)のかぶを入れて強火にかける。煮立ったら中火弱にして、かぶに火が通って透き通るまで5～7分煮る。
7	(6)に(4)のえびしんじょと(5)のかぶの茎を加えてひと煮し、水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみをつける。