レシピ17/09/07

昆布と煮干し、削りがつおの3種類の魚介でとっただしで食べるつけめんです。濃いめの魚介だしにごまの風味がよく合います。


1	鍋に合わせ調味料を入れて火にかけ、ひと煮して火を止める。
2	静かに沸騰させた湯で、卵を6分ほどゆで、水にとって殻をむく。
3	ポリ袋にゆで卵を入れ、(1)を大さじ1と水大さじ4を加えて袋を閉じ、3時間ほど冷蔵庫におく。
4	鍋に水3カップと昆布を入れて強火にかけ、煮立つ直前で火を止めて20分ほどおく。
5	煮干しは頭と腹ワタをとり除く。
6	(4)を強火にかけ、煮立ったら煮干しを加え、弱火にして5分ほど煮る。
7	(6)に削りがつおを加えてひと煮し、火を止める。10分ほどおき、だし汁をボウルを受けたザルでこす。
8	(7)のボウルに(1)の残りと、すり白ごま、ごま油を加えて混ぜる。
9	沸騰した湯で中華生めんを好みの固さにゆで、ザルに上げて水洗いする。氷水に通して水気をよくきり、器に盛る。
10	(9)に、半分に切った(3)と焼きのり、メンマを盛り合わせる。小鉢に(8)のつけだれを入れ、刻んだ細ねぎを散らす。