レシピ17/08/18

アラビア語で「王様が食べる野菜」といわれるほど栄養たっぷりの、モロヘイヤを使ったチキンスープです。ゆでたモロヘイヤは、刻んでからたたいて粘りを出します。


1	モロヘイヤは根元3cmほどの固い茎をとり除き、沸騰した湯に塩少々を入れて、2分ほどゆでる。
2	ザルに上げて水にとり、固く絞ってから粗く刻む。さらに包丁でたたいて粘りを出す。
3	鶏肉は1cm大に切る。
4	玉ねぎは薄切り、にんじんは短冊切りにし、しめじは石づきをとってほぐす。
5	鍋に油大さじ1を熱し、鶏肉と種をとった赤唐辛子を中火で炒める。
6	肉の色が変わったら(4)を加えて軽く炒める。分量の水、鶏ガラスープの素、塩、こしょう、しょうゆを加えて強火にし、煮立ったらふたをして、弱火で5分ほど煮る。
7	にんにくはすりおろす。
8	(6)に(2)のモロヘイヤと(7)のにんにくを加え、ひと煮して器に盛る。