レシピ17/07/18

	白身魚のソテー　　アンチョビーケッパーソース (放送日7月18日)

	講師　三宅　隆二先生

フライパンでソテーした白身魚に、イタリア料理らしい酸味のあるソースをかけて食べます。簡単に作れて、食卓がおしゃれになる一皿です。


1	白身魚は塩をふって5分おき、ペーパータオルで水気をふいてこしょうをふる。
2	パプリカは縦半分に切ってヘタと種をとり、皮を上にしてオーブントースターに入れ、表面に焦げ目がつくまで焼く。ペーパータオルなどを使って皮をむき、一口大に切る。
3	ソースを作る。にんにく、アンチョビー、ブラックオリーブ、ケッパーはみじん切りにする。フライパンにオリーブ油、種を取った赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出たら、にんにく、アンチョビーを加えて弱火で炒める。
4	にんにくが色づいてきたら、ケッパー、ブラックオリーブ、レモン汁、白ワインを入れて煮立たせる。
5	別のフライパンにオリーブ油適量を中火で熱し、白身魚の皮目を下にして焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し、中まで火を通す。
6	器に白身魚、パプリカを盛り、(4)のソースをかけ、イタリアンパセリを散らす。