レシピ17/07/17

イタリア語で、メランザーネアッラパルミジャーナ。南イタリアで親しまれている伝統的な料理です。揚げたなすとトマトソース、バジル、チーズが層になった夏の地中海を思わせる一品で、食べごたえもしっかり。


1	なすはヘタをとって縦7～8mm厚さに切り、水にさらしてアクを抜く。
2	なすの水気をしっかりふいて、小麦粉を薄くつける。180℃の揚げ油できつね色になるまで揚げ、塩、こしょうをふる。
3	トマトソースを作る。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
4	鍋ににんにくとオリーブ油を入れて弱火で熱し、香りが出たら玉ねぎを加える。中火で色づくまで炒め、トマトの水煮を加える。煮立ったら塩を加えて弱火にし、ふたをして10分ほど煮る。
5	バジルは細切りにする。
6	耐熱容器に(4)のトマトソース、(2)のなす、ピザ用チーズ、バジル、パルメザンチーズをそれぞれ1/3量ずつ順に重ね、最後に鍋に残ったトマトソースを彩りにのせる。
7	220℃に予熱したオーブンで10分ほど、表面にかるく焼きめがつく程度に焼く。