レシピ17/07/04

タイ料理でおなじみのサラダです。干しえびや豚ひき肉を使って、味に深みを出します。


1	ボウルにぬるま湯1/4カップを入れて干しえびを浸し、2時間ほどおいてもどす。干しえびは粗く刻み、もどし汁はとっておく。
2	鍋に3カップほどの湯を沸かし、沸騰したら火を止めて春雨を浸す。20分ほどおいてもどしたらザルに上げ、水洗いして食べやすい長さに切る。
3	えびは背ワタをとって殻つきのままゆでる。火が通ったらとり出して粗熱をとり、殻をむいてそぎ切りにする。
4	しょうがはみじん切り、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
5	鍋に油小さじ2を熱し、豚ひき肉をほぐしながら中火で炒める。
6	(4)を加えて軽く炒め、合わせ調味料と(1)の干しえびともどし汁を加えて煮立てる。ふたをして弱火で7分ほど煮たら、火を止めて冷ます。
7	玉ねぎは薄切りにする。ピーマンはヘタと種を除いて薄い輪切りにし、冷水に通して水気をきる。ミニトマトは4つに切る。
8	ピーナッツは粗みじん切り、パクチーはちぎる。
9	ボウルに(6)を入れ、春雨、えび、(7)、(8)とレモン汁を加えてよく混ぜ、ナンプラーで味をととのえて器に盛る。