(放送日1月13日)
フランスの国境・カタルーニャ地方の料理に
欠かせないソース。基本はナッツや香辛料を
つぶして、オリーブ油を加えたものですが、
バリエーションは様々です。
|
鶏肉のアーモンドソース (放送日1月13日) |
|
| ピカーダとは フランスの国境・カタルーニャ地方の料理に 欠かせないソース。基本はナッツや香辛料を つぶして、オリーブ油を加えたものですが、 バリエーションは様々です。 |
||
|
||
| 講師 三宅 隆二先生 | ||
 |
 |
|
 |
|
| 1 | 鶏もも肉は6等分に切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは薄切りにする。 |
| 2 | ピカーダを作る。アーモンドはポリ袋に入れて砕き、にんにく、パセリ、エクストラバージンオリーブ油と合わせて、すり鉢でなめらかにすり混ぜる。 |
| 3 | フライパンにオリーブ油を熱し、中火で鶏肉の両面に焼き色をつける。玉ねぎを加え、しっとりとしてきたら白ワインを加えて強火にし、アルコール分を飛ばす。水1/2カップ、洋風スープの素、ローリエを加えて煮立たせ、アクを取ってふたをし、弱火でコトコトと沸く状態で10分ほど、鶏肉が柔らかくなるまで煮る。 |
| 4 | (2)のピカーダを加えて中火で煮立たせ、水溶きコーンスターチでとろみをつける。 |
| 5 | 皿に盛り付け、スライスアーモンドをちらす。 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
ピカ―ダは最後に加える | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
