レシピ16/12/22

鶏肉は油を敷かずにフライパンで焼きその後オーブンでジューシーに焼きます。


1	鶏肉は両面に塩、こしょう各少々をふる。大根は5～6mm角に切る。
2	フライパンで鶏肉を中火で皮目から焼く。10分ほど焼いて皮がパリッとしたら、裏返してさらに10分ほど焼く。
3	鶏肉を天板にのせ、Aの材料を混ぜ合わせたものを鶏肉の皮目に塗り、220度に予熱したオーブンで5～6分焼く。オーブンから取り出して10分ほどおく。
4	ソースを作る。鍋にバターと大根を入れ、強火で焼き色がつくまで炒め、グラニュー糖を加えてカラメル色にする。赤ワインビネガー、赤ワインを加えてアルコール分をとばし、水1/4カップ、洋風スープの素を加える。煮立ったら同量の水で溶いたコーンスターチを加え、とろみをつける。
5	付け合わせを作る。フライパンに油大さじ1を熱し、乱切りにしたエリンギと石づきを取って小房に分けたしめじを強火で炒め、焼き色がついたらおろしにんにくを加え、塩、こしょう各少々で調味し、パセリをちらす。
6	皿にソースを敷いて(5)を盛り、切った鶏肉をのせる。

鶏肉は皮目から油を引かずに焼く