レシピ15/03/20

上新粉は熱湯、白玉粉は水をそれぞれ加えてから合わせます。


1	よもぎは茎の硬い部分を除き、洗って水気を切る。重曹を加えた沸騰湯で3～4分ゆで、水にさらしてアク抜きする。
2	ボウルに上新粉を入れ、熱湯を加えて箸で混ぜる。白玉粉は分量の水で練って上新粉と合わせ、こねて平たくまとめる。
3	(2)を3～4つにちぎって濡れ布巾にのせ、蒸気の上がった蒸し器で強火で15～20分蒸す。
4	よもぎの水気を固く絞り、細かく刻んですり鉢に入れ、よくすりつぶす。
5	蒸し上がった(3)を水につけて粗熱を取る。水気をふいて(4)に入れ、全体によもぎが混ざるようによくこねてまとめる。
6	なめらかになったら一口大にし、器に盛ってあんを添える。

よもぎは重曹を使って（色よく柔らかく）ゆでる