レシピ14/11/01

スープはひと煮立ちしたら火を止めます。


1	鍋に水3カップとローリエ、固形スープを入れて沸かす。
2	じゃがいもの皮をむき、すりおろして(1)に加える。塩小さじ1/2、こしょう少々で調味し、時々混ぜながら中火弱で5分ほど煮て、ローリエを取り出す。
3	(2)のスープ1カップを取り出し、粗熱を取る。
4	ミキサーに(3)を入れる。青ねぎは根元を落としてざく切りにし、ミキサーに2～3回に分けて加え、なめらかにする。(2)に加えてひと煮立ちさせる。
5	器に注ぎ、エクストラバージンオリーブ油と生クリームを順にたらす。
6	好みでフランスパンにエクストラバージンオリーブ油を塗り、パプリカパウダー少々をふってトーストし、(5)に添える。

ねぎペースト(ミキサーでなめらかにしたもの)を鍋に加えてひと煮立ちしたら火を止める
→沸かすとツンとした辛味がなくなるが、沸かし過ぎると香りも飛んでしまう。