(放送日4月4日)
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鯛の桜蒸し (放送日4月4日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 鯛は耐熱皿に並べ、Aを注いで10分ほどおく。 |
| 2 | 小鍋に水1/2カップ強を入れて火にかける。食紅の水溶きを加えて薄いピンク色にし、煮立ったところに道明寺粉を加え、さっと混ぜて火を止め、フタをして10分ほど蒸らす。 |
| 3 | (1)を湯気の上がった蒸し器に入れて中火で12分ほど蒸す。 |
| 4 | 桜の葉の塩漬けは水に浸して塩抜きする。 |
| 5 | (2)を木しゃもじで練り混ぜたら4つに丸め、手のひらで押さえて2mm厚さに伸ばす。 |
| 6 | (3)の皿に出た汁を捨てて、鯛に(5)をのせて(4)で包む。 |
| 7 | (6)を蒸し器に入れて中火で1分ほど蒸す。 |
| 8 | 鍋にBを合わせて火にかけ、煮立ったら倍量の水で溶いたかたくり粉を加えてひと煮する。 |
| 9 | 器に(7)を盛り、(8)のあんをかける。 |
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道明寺粉は手早く混ぜて火を止める | |||||||||||||||||||||||||||||
