(放送日10月8日)
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しいたけとれんこんのもっちり焼き (放送日10月8日) |
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| 講師 三宅 隆二先生 | ||
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| 1 | 生しいたけは石づきを取り、軸のやわらかい部分はみじん切りにする。れんこんは皮をむき、酢水にさらしてアクを抜いてからすりおろし、水気を絞る。 |
| 2 | 鍋にBの水と調味料を入れひと煮立ちさせ、火を止めて花かつおを加えて冷ましておく。 |
| 3 | (1)の軸のみじん切りとれんこんにAを加えて混ぜ合わせる。 |
| 4 | 生しいたけのかさの部分にかたくり粉を薄く付けて(3)をこんもりとのせ、表面にもかたくり粉をまぶす。 |
| 5 | フライパンに油を熱し、(4)の両面をフタをして中までしっかり火を通し、器に盛る。(2)をこして、つけだれとして添える。 |
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れんこんの水気をきって約280gにする | |||||||||||||||||||||||||||||||
