レシピ10/05/13

味噌はしっかり練ってうまみを引き出してください。


A豆腐の田楽
1	豆腐はペーパータオルに包んで軽く水気を切り、1丁を4等分する。
2	練り味噌を作る。鍋に赤味噌と砂糖、だしを入れてよく混ぜ、火にかけてぽってりとするまで練る。
3	フライパンに油少々をひいて(1)を弱火でじっくりと両面焼き、(2)を塗ってフタをしたら1分さらに焼いて味噌までしっかり温める。
4	皿に盛り、辛子を上に落とす
B根三つ葉のわかめ酢和え
1	根三つ葉は根を除き、洗って熱湯でゆでてからザルに上げ、冷まして3cmに切る。
2	生わかめは水で洗い、細かく刻む。
3	Aを合わせて(2)を加える。
4	(1)を(3)で和えて、白ごまをふる。

味噌に砂糖とだしを混ぜ合わせてから火にかけ、ぽってりするまで練る