牛肉の赤ワインマリネ ピッツァヨーラ風 (放送日2月7日)
	講師　三宅　隆二先生

お手ごろ価格のステーキ肉が高級ビーフに変身。赤ワインでじっくりマリネし、香味野菜たっぷりのトマトソースで煮こめばそれはそれは柔らかでジューシーな仕上がりです。

　

1	牛肉はポリ袋に入れて赤ワインを注ぎ、冷蔵庫で1時間ほどマリネする。
2	玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
3	(1)の牛肉をとり出して汁気をきり、塩とこしょう各少々をする。つけ汁はとりおく。フライパンにオリーブ油適宜を熱して入れ、両面を焼く。
4	(3)の牛肉に焼き色がついたらいったんとり出し、(2)の野菜を加えて炒める。(1)のマリネしていたワインを注ぎ、Aを加えてひと煮たちさせ、牛肉をもどし入れて軽く煮こむ。
5	(4)の肉を食べやすく切り分けて盛り、ソースに塩とこしょうをして味を調え、かける。エクストラバージンオリーブ油を適宜回しかけて、みじん切りのパセリを散らし、クレソンをあしらう。

4本分 食　材 数　量 牛ロース肉 (ステーキ用・200gのもの) 2枚 赤ワイン 1/2カップ 玉ねぎ 1/4個(50g) にんじん 1/3本(50g) セロリ 6～7cm(30g) にんにく 小1片 Aトマトソース(市販) 295g A水 1/2カップ A固形スープ 1/2個 Aオレガノ(乾燥) 少々 パセリ 適宜 クレソン 適宜 塩 こしょう オリーブ油 エクストラバージン オリーブ油	牛肉はレア状態に仕上げる。