レシピ08/11/27

豚肉は焼いたときにそり返らないよう、筋切りをします。


1	豚肉は筋切りをして肉たたきでたたき、両面に塩小さじ1/2とこしょう少々をふって小麦粉を薄くまぶす。
2	玉ねぎは1～2cm幅のくし形切りにしてほぐす。パプリカピーマンはへたと種を除いて縦1～2cm幅に切り、長ければ半分に切る。
3	にんにく、レモンの皮、アンチョビーは粗みじん切りにし、合わせてさらにみじん切りにする。
4	フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して(2)を順に入れ、塩、こしょう各少々をして炒め、器に盛る。
5	(4)のフライパンにオリーブ油少々を足し、(1)を並べて両面に焼き色をつける。油を拭いて白ワインをふり、煮たったら(3)とパセリのみじん切りを加える。
6	(5)の豚肉に火が通ったらとり出し、(4)に盛る。残った煮汁にバター10gを入れて溶かし、豚肉にかける。

粗みじんにしたにんにく、レモンの皮、アンチョビーは合わせて更にみじん切りにする。