レシピ08/05/30

山くらげは柔らかくもどしてから、もみ洗いをします。


1	山くらげはひと晩水に浸してもどし、水を替えながらもみ洗いする。沸騰湯に入れて5分くらいゆで、4cm長さに切る。
2	牛肉は1cm幅に切る。
3	まいたけはほぐす。
4	さやえんどうは筋をとり、沸騰湯に塩少々を入れて1分ほどゆでる。
5	しょうがはせん切りにし、は粗く刻む。
6	Aを合わせて混ぜる。
7	中華鍋に油大さじ1を熱して(2)、(5)、豆板を炒め、(1)と(3)も加えて炒める。
8	(7)に(6)を入れ、トロミがついてきたら(4)とごま油小さじ1を加えてひと炒めし、器に盛る。
*	は蒸した大豆を発酵させて作る中国の調味料。山くらげは、山菜の「きぼうし」の葉柄をゆでて干したもの。

やまくらげはひと晩水に浸して戻しながらアクを抜く