(放送日2月8日)
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かにとホワイトアスパラのスープ (放送日2月8日) |
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| 講師 まき まさ美先生 | ||
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| 1 | かには身をほぐし、缶汁はとりおく。ホワイトアスパラガスは2cm長さに切り、缶汁はとりおく。 |
| 2 | しょうがはせん切りにする。 |
| 3 | 鍋に油大さじ1/2を入れて(2)を炒め、水3カップと(1)の缶汁、鶏ガラスープの素小さじ1～1と1/2を加えて煮たてる。はるさめを加えて火を弱め、柔らかくなるまで約5分煮る。 |
| 4 | 卵は卵白と卵黄に分ける。卵白に塩少々を加えて泡立器でかたく泡立て、かにの身を入れてやさしく混ぜる。 |
| 5 | (3)に(1)のホワイトアスパラとナンプラー大さじ1を加えて煮たて、かたくり粉大さじ1を同量の水でといて加える。 |
| 6 | (5)にトロミがついたら(4)を流し入れて全体を混ぜ、温まったら黄身を細く流し入れてふたをし、火を止める。器に盛って、あれば香菜の葉を飾り、黒こしょう少々をひきかける。 |
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卵白に塩を加えてかたく泡立て、メレンゲを作る | |||||||||||||||||||||||||||||
