(放送日12月18日)
|
(放送日12月18日) |
|
|
||
| 講師 宮本和秀先生 | ||
 |
 |
|
 |
|
| 1 | かきは洗って水気を拭き、ボールに入れて酒小さじ2、かたくり粉小さじ2をからめ、熱湯に入れて2分ゆでる。 |
| 2 | エリンギ、たけのこ、赤ピーマンは2cm大の乱切り、きくらげはもどしてちぎる。 |
| 3 | ゆり根は1枚ずつはがし、ブロッコリーは小房に分ける。 |
| 4 | 熱湯に塩少々を入れてブロッコリーを1分ほどゆで、ゆり根を加えてさらに1分ゆで、さっと水にとってざるに上げる。 |
| 5 | しょうがはせん切りにする。 |
| 6 | Aを混ぜ合わせる。 |
| 7 | 中華鍋を熱し、油大さじ1を入れて(2)、(4)、(5)を強火で炒め、(1)も加えて強火で炒める。 |
| 8 | (7)に豆板 とXOを加えてひと炒めし、(6)を混ぜながら一度に加える。トロミがついたらごま油小さじ1を混ぜて器に盛る。 |
| * | XOは、干しえびや干し貝柱などうまみのある素材を使った中国の調味料。 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
かきは熱湯で約２分ゆでて生臭みをおさえる | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
