レシピ07/11/01

菊は酢を加えた湯でゆでて、色よく仕上げます。


A菊ずし
1	米は洗って炊飯器に入れ、昆布をのせて目盛りまで水を加え、30分以上おいてから炊く。
2	小鍋にAとかにをほぐし入れて火にかけ、温めて味をなじませる。
3	炊き上がった(1)に(2)をかけて少し蒸らし、あおぎながら混ぜてさます。
4	菊は花びらを摘み、酢少々を加えた湯でそれぞれゆでる。水にとって絞り、酢少々をふる。
5	焼きのりは細かくもみ、生わさびはせん切りにする。
6	(3)に(4)、(5)を混ぜて器に盛る。
B柿の白あえ
1	柿とキウイフルーツは皮をむいて、角切りにする。
2	豆腐はペーパータオルに包み、重石をのせて水気をきる。
3	ボールに(2)を入れて、泡立器でつぶし、練りごま、白みそ、砂糖大さじ1/2を加え、混ぜる。
4	(1)を(3)の衣であえ、器に盛る。

合わせ酢にかにの旨みを出す