豚肉のウーロン茶煮 (放送日6月23日)
	講師　三宅　隆二先生

ウーロン茶で煮ることで脂がすっきり落ちてさっぱりとヘルシーに仕上がります。隠し味にゆずこしょうを加えたソースが決め手。香味野菜を巻いていただくようにおすすめしましょう。

　

1	Aを合わせて豚肉を漬け、半日おく。
2	ねぎは5cm長さのせん切りにして水にさらし、水気をよくきる。赤ピーマンは縦に細く切り、あさつきは斜め5cm長さに切る。
3	鍋に水3ℓとウーロン茶を入れて煮出し、(1)の豚肉を加えて強火にかける。沸騰したら火を弱めて20分ほど煮、火を止めてそのまま30分ほどおく。
4	(1)の漬け汁を鍋に入れて火にかけ、沸騰したらペーパータオルでこしてアクなどを除く。
5	(4)を鍋にもどして砂糖大さじ1とゆずこしょうを加え混ぜ、再び沸騰したら水ときかたくり粉小さじ1でトロミをつける。
6	(3)の豚肉を薄切りにして器に盛り、(2)のねぎと赤ピーマンをざっと混ぜてのせる。あさつきと紅たでを散らし、(5)のソースを添える。

8人分 食　材 数　量 豚肩ロース肉 (かたまり) 800g Aしょうゆ 100ml A酒 50ml A酢 25ml Aオイスターソース 大さじ1 ねぎ(白い部分) 1本分 赤ピーマン 小1個 あさつき 4本 ウーロン茶 (ティーバッグ) 10g ゆずこしょう 小さじ1/3 紅たで 大さじ1 砂糖 かたくり粉	沸騰後、弱火で２０分煮たら火を止めてそのまま３０分おくと、豚肉がジューシーに仕上がる