かつおの焼きっぱなし　カレー風味 (放送日5月19日)
	講師　三宅　隆二先生

"たたき"ではなく、"焼きっぱなし"。漬けダレ、カレー粉、マヨネーズ ・・・。いくつもの味が複雑にからみあって新しいおいしさをかもし出します。

　

1	ボールにAを混ぜ合わせ、かつおを漬けて10分おく。
2	大根は食べやすい長さに皮むき器で薄く削り、氷水に放す。シャキッとしたら水気をしっかりきる。
3	青じその葉とみょうがはせん切り、貝割れ菜は根を落として長さ半分に切る。
4	(1)のかつおをとり出して汁気を拭き、カレー粉を全体に薄くまぶす。油適宜を熱したフライパンで表面に焼き色をつけ、熱いうちに乱切りにする。
5	(1)の漬け汁を鍋に入れて沸騰させ、水ときかたくり粉小さじ1でトロミをつけてこす。
6	器に(2)を敷いて(4)を盛り、(5)のタレをかける。(3)を散らし、シークワーサーを絞る。マヨネーズを適宜絞り出して線描きする。
*	シークワーサーは沖縄特産の柑橘類。なければレモンなど柑橘類で。
*	水あめがなければ蜂蜜で。

6人分 食　材 数　量 かつお(さく) 300g Aしょうゆ 50ml A水あめ 大さじ3 A酒 50ml 大根 8cm(200g) 青じその葉 5枚 みょうが 2個 貝割れ菜 1/2パック シークワーサー(絞り汁) 大さじ2 カレー粉 油 かたくり粉 マヨネーズ	かつおは表面に焼き色をつけ中はレアに仕上げ、熱いうちに乱切りにする