(放送日5月11日)
|
かつおとみょうがの手こねずし (放送日5月11日) |
|
|
||
| 講師 宮本和秀先生 | ||
 |
 |
|
 |
|
| 1 | かつおは7mm厚さに切る。 |
| 2 | 鍋にAを合わせてひと煮たちさせ、ごまを加えてさまし、(1)を5分漬ける。 |
| 3 | みょうがは薄切りにしてさっと湯に通し、Bに漬けて10分以上おく。 |
| 4 | Cを合わせて混ぜ、10分ほどおいて昆布はとり出す。 |
| 5 | 米は洗って少し控えめに水加減して炊き、(4)を回しかけて混ぜる。 |
| 6 | 卵はときほぐし、砂糖小さじ2、塩小さじ1/4を混ぜて薄焼き卵を作り、せん切りにする。 |
| 7 | 青じその葉としょうがはせん切りにする。 |
| 8 | (3)の汁気を絞って(5)に入れ、(6)と(7)も加えて混ぜ、最後に(2)を漬け汁ごと加え混ぜて器に盛る。 |
 |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
かつおは漬けだれに５分以上漬けない（臭みが出てしまうので） | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
