スペアリブの中国風煮こみ ジンジャーライス添え (放送日11月25日)
	講師　三宅　隆二先生

八角など中国風の香辛料をきかせた煮こみ。骨つき肉はホロリとする柔らかさです。しょうがの香りがきいたご飯を添えてお出しします。

　

1	スペアリブにしょうゆと酒各大さじ2、五香粉少々をふって10分おき、水気を拭く。
2	にんにくはつぶし、しょうがは薄切りにする。玉ねぎは縦に4つ割り、にんじんは乱切りにする。
3	鍋に油適宜、にんにく、しょうが、ねぎを入れて香りを出し、(1)を炒めて余分な脂をペーパータオルで拭く。焼き色がついたら、玉ねぎ、にんじん、水１ℓ、八角、氷砂糖を加え、弱火で20分煮こむ。
4	(3)の肉が柔らかくなってきたら、しょうゆ大さじ6、酒大さじ2を加え、煮汁が1カップ程度になるまでさらに弱火で煮こむ。仕上げに水ときかたくり粉大さじ1でトロミをつけ、五香粉少々をふる。
5	米は洗って炊飯器に入れ、鶏ガラスープ2カップ、軽くゆでたしょうが、バター20g、塩とこしょう各少々を加えて炊く。
6	ほうれんそうは1/2量を5cm長さに切って器に敷く。(4)を盛って残りのほうれんそうをまわりに飾り、(5)を添える。
*	八角は星形をした甘い香りとしびれるような苦みが特徴の香辛料。
*	五香粉は八角や花椒などの香辛料を合わせたミックススパイス。

8人分 食　材 数　量 スペアリブ(4cm長さ) 800g にんにく 1片 しょうが 20g ねぎ(青い部分) 1束分 玉ねぎ 1個 にんじん 1本 八角 2個 氷砂糖 80g 米 2カップ しょうが(せん切り) 30g ゆでたほうれんそう 1束分 しょうゆ 酒 五香粉 油 かたくり粉 鶏ガラスープ バター 塩 こしょう	スペアリブは余分な脂をふきながら、色づくまで焼く