レシピ06/07/18

トロミのついた野菜ソースが厚揚げによくからみます。


1	厚揚げは角切りにする。
2	もやしはひげ根をとり、洗って水気をきる。ねぎは斜め薄切り、ピーマンとにんじんはせん切りにする。トマトは湯むきをして、くし形に切る。
3	赤唐辛子は種を除いて小口切り、にんにくとエシャロットはみじん切りにして混ぜる。レモン汁、塩少々を加え混ぜる。
4	しょうゆと砂糖各大さじ1を混ぜ合わせておく。
5	揚げ油を180度に熱し、(1)をこんがりと揚げて、器に盛る。
6	油大さじ1を熱し、ねぎ、にんじん、ピーマン、トマト、もやしの順に炒め、(3)と(4)を加えて炒め、(5)にかける。
*	エシャロットはシャロットともいう小さな玉ねぎに似た洋野菜。らっきょうに似たエシャレットとは別品種。

厚揚げが熱いうちに野菜ソースをかける。