レシピ06/06/05

鶏肉は小麦粉をはたいてカリカリに焼きます。


1	鶏肉は1枚を4つに切り、塩とこしょう各少々をふって小麦粉適宜を全体にはたく。
2	にんにくは薄切りにする。ピーマンはへたと種を除き、斜め1cm幅に切る。トマトはへたをとり、くし形に切ってさらに半分に切る。
3	フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、鶏肉の皮を下にして入れる。にんにくを入れて中火でじっくりと焼く。きつね色になったら、返して火が通るまでカリカリに焼き、とり出す。
4	(3)にピーマンを入れて炒め、マッシュルーム、ブラックオリーブを加えてさっと炒める。鶏肉をもどし入れてトマトを加え、粗びき黒こしょう少々をふってひと炒めする。器に盛り、イタリアンパセリを飾る。

鶏肉に火が通るまで中火でカリカリに焼く。