レシピ06/05/23

そら豆は下ゆでせずに加え、歯ごたえを楽しみます。


1	そら豆はさやから出して薄皮をむく。
2	ほたては厚みを半分に切る。
3	玉ねぎはみじん切りにする。
4	鍋にバター大さじ1を溶かして玉ねぎを炒め、そら豆を加えて軽く炒め合わせる。固形スープ1/2個を砕き入れ、水と白ワイン各1/2カップを注いで4～5分煮る。
5	(4)にほたてと生クリームを加えてさっと煮、ほたてに火が通ったら塩とこしょう各少々、レモン汁で調味する。コーンスターチ小さじ1を水小さじ2でといて加え、トロミをつける。
6	器に盛って、あればセルフィーユなど好みの香草を飾る。

ほたてが固くならないようにさっと煮る。