バルサミコ風味の酢豚 (放送日4月22日)
	講師　三宅　隆二先生

酢豚の酢のバリエーションのひとつとしてマスターされてはいかがでしょう。甘さが強く、うまみの濃い仕上がりです。

　

1	豚肉は2.5cm角に切って塩小さじ1/4、しょうゆ大さじ1/2、酒大さじ1、こしょう少々、とき卵、かたくり粉大さじ3をもみこんで二度揚げする。
2	野菜類は食べやすい大きさに切り、にんじんとたけのこは下ゆでする。残りの野菜は油通しをする。
3	鍋に水50ml、砂糖60g、しょうゆ大さじ2、バルサミコ酢を入れてひと煮たちさせ、かたくり粉大さじ1と1/2を水大さじ3でといて加え、トロミをつける。
4	(3)に(1)と(2)を入れてからめ、最後にごま油大さじ1で香りをつける。器に盛って白髪ねぎを天盛りにする。
*	バルサミコ酢はイタリアの黒い酢です。

4人分 食　材 数　量 豚肩ロース肉(かたまり) 300g 卵 1個 玉ねぎ 100g にんじん 60g ゆでたけのこ 100g ピーマン(緑・赤) 各1個 バルサミコ酢 50ml 白髪ねぎ 1本分 塩 しょうゆ 酒 こしょう かたくり粉 揚げ油 砂糖 ごま油	野菜は油通しをし、豚肉は二度揚げする。