レシピ06/04/14

そぼろは弱火でじっくりいりつけ、ふんわりと仕上げます。


1	米は洗ってAのだし汁に30分つけ、残りのAを加えて炊き上げる。
2	たいは皿にのせて酒大さじ1をふりかけ、蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で15分蒸す。またはラップをして電子レンジで4～5分加熱する。
3	たいの皮と骨を除いて身をほぐし、小鍋に入れて弱火でいりつける。砂糖大さじ3と塩小さじ1/3を2～3回に分けて加え、絶えずかき混ぜてふわっとしてきたら仕上げにしょうゆ小さじ1/2を回し入れ、混ぜ合わせる。
4	みつ葉を2cm長さに切る。
5	(1)を器に盛って(3)をかけ、(4)を散らす。しょうがの甘酢漬けを刻んでのせる。

砂糖、塩を2～3回に分けて加えたら、絶えずかきまぜてふわっと仕上げる。