レシピ06/04/06

	Aうどとたこの酢みそあえ Bうど皮のきんぴら (放送日4月6日)

	講師　高城　順子先生

うどは皮も捨てずにきんぴらに利用します。


Aうどとたこの酢みそあえ
1	うどは5cm長さに切って皮をむく。縦半分に切って3～4mm幅の斜め切りにし、酢水に放して冷やす。
2	たこは太いところは縦2つに切ってから薄いそぎ切りにする。トマトは4つのくし形切りにし、横にして薄切りにする。それぞれ冷やしておく。
3	耐熱容器にAを入れて混ぜ、電子レンジで1分加熱する。さめたら酢大さじ1/2、ゆずこしょうを加え、混ぜる。
4	器に水気をきったうど、(2)を盛り合わせ、(3)をかける。
*	ゆずこしょうは九州特産の香辛料。ゆずの皮と唐辛子をすりつぶし、塩を混ぜたもの。
Bうど皮のきんぴら
1	うどの皮は細切りにする。
2	鍋にごま油少々を熱し、赤唐辛子、(1)を入れて炒め、Aを加えて炒め煮にする。

さめてから酢・ゆずこしょうを加える。