レシピ06/04/03

たけのこはたっぷりの湯に米ぬかを加えて下ゆでします。


たけのこのゆで方
1	たけのこは穂先5～6cmを斜めに切り、切り口を上に縦に2～3cm深さの切り目を入れる。
2	たけのこが入る鍋を用意して(1)、米ぬか、赤唐辛子を入れ、かぶる程度の水を注いで落としぶたをし、強火にかける。煮たったら、吹きこぼれないように火を弱め、40～50分ゆでる。
3	根元の部分に竹串を刺してスッと通ったら、火を止め、さます。
4	(3)が完全にさめたら水にとり、洗う。縦に入れた切り目を手がかりに皮をむく。
*	ゆでたたけのこは水を替えて冷蔵庫で7～10日保存可能。
たけのこと鶏肉の炊きこみご飯
1	米は洗ってざるに上げておく。
2	たけのこは先から5cmを切り、縦半分に切って薄切りにする。根元はいちょう切りにする。油揚げは熱湯に入れて油抜きをし、横半分に切って細く切る。鶏肉は3cm長さにし、細く切る。
3	炊飯器に(1)、Aを入れる。水を3カップの目盛りまで加え、昆布を入れて30分おき、(2)を加えて炊く。
4	器に(3)を盛る。木の芽を手でポンとたたき、香りを出して天盛りにする。

たけのこを煮て、火を止めたらそのまま煮汁にひたしてさます。