プルーン入りベイクドチーズケーキ (放送日2月4日)
	講師　山本麗子先生

甘みも酸みもしっかりきかせたメリハリのある味わいのチーズケーキ。とっておきの紅茶と一緒におすすめしましょう。

　

1	型の底と側面に溶かしたバター(分量外)を塗り、薄力粉(分量外)をふっておく。
2	プルーンは1個を4等分に切って鍋に入れ、砂糖と水を加える。1分ほど火にかけてさっと煮、火を止めてブランデーを加え、さます。
3	クリームチーズはラップをして電子レンジで約1分30秒加熱し、柔らかくする。
4	ボールに卵白と砂糖30gを入れて角が立つまでしっかり泡立てる。
5	別のボールにクリームチーズと砂糖140gを合わせてクリーム状に練り、溶かしバターを加えて混ぜ、卵黄、サワークリーム、レモン汁、薄力粉を順に加えて、そのつどよく混ぜる。
6	(5)に(4)を加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。
7	型に(6)を2/3量流し入れ、(2)を並べて残りの生地を流す。空気を抜いて表面を平らにし、180度のオーブンで約40分焼く。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。さめたら型からはずして粉糖をふる。

直径18cmスポンジ型1台分 食　材 数　量 プルーン(種抜き) 100g 砂糖 大さじ1 水 50ml ブランデー 小さじ1 クリームチーズ 250g 卵白 3個分 砂糖 170g 無塩バター 30g 卵黄 3個分 サワークリーム 200ml レモン汁 大さじ3 薄力粉 50g 粉糖 適宜	クリームチーズがダマにならないように滑らかにしておく。