レシピ05/12/26

梅するめは長期保存がきくので常備菜にもなります。


A梅するめ
1	するめと昆布は3～4cm長さのせん切りにする。
2	梅干しは種を除いてちぎり、しょうゆ大さじ1～2、みりん小さじ1、酒大さじ2と合わせて(1)を加え混ぜ、味をなじませる。
Bたたきごぼう
1	ごぼうはたわしでこすって洗い、15cm長さに切って米のとぎ汁か酢少々を加えた湯で2～3分ゆでて水にとる。まな板に並べてすりこ木でたたく。
2	鍋にAを煮たてて(1)を5～6分煮る。煮汁に浸したままさまし、3cm長さに切る。
3	ごまはいってすり鉢ですり、砂糖と酢各大さじ1、しょうゆ大さじ1/2と混ぜて(2)をあえる。
C黒豆
1	黒豆は洗い、たっぷりの水に塩小さじ1/2を加えた中に浸してひと晩おく。浸し汁のまま火にかけ、煮たったら弱火にしてふたを半分ずらし、豆が常に煮汁に浸かっているように水を足しながら3～4時間煮る。
2	豆が指でつぶれるくらいに柔らかくなったら砂糖150～200gとしょうゆ小さじ2を加え、3～4分煮て火を止め、そのままさめるまでおいて味をなじませる。
3	(2)の豆をすくい上げ、煮汁を半量に煮つめてさまし、豆をもどして味を含ませる。

・するめはひと晩、味をなじませる
・ごぼうは米のとぎ汁でゆでる
・黒豆は常に煮汁に浸るようにゆでる