モンブラン (放送日11月19日)
	講師　山本麗子先生

フレッシュな栗で作るモンブランはとびっきりの味です。ひとつひとつ丁寧に中身をとり出すその手間がすでにおもてなしモードです。その代わり、ビスキュイは市販のカステラを利用して簡便にしています。

　

	<マロンクリーム>
1	栗はたっぷりの湯で50分ゆで、半分に切ってスプーンで中身をとり出し、裏ごし(またはフードプロセッサーにかける)して約300g用意する。
2	(1)にブランデー、砂糖、生クリームを加えてよく混ぜ、直径1cmの星形口金の絞り袋に入れる。
	<仕上げ>
1	カステラを1cm厚さ、縦5cm、横4cmに切り、ブランデーと水を合わせて刷毛で塗り、アルミケースに入れる。
2	ボールに生クリームと砂糖を入れ、絞れるかたさになるまで泡立て、直径1.5cmの星形の口金の絞り袋に入れる。
3	(1)に生クリーム、マロンクリーム、生クリームの順に絞り出す。
4	器に盛り、粉糖をふる。

15～16個分 食　材 数　量 <マロンクリーム> 栗(皮つき) 600g ブランデー 大さじ2 砂糖 180g 生クリーム 200ml <仕上げ用> カステラ(市販) 1本 ブランデー 大さじ1 水 大さじ1 生クリーム 200ml 砂糖 30g 粉糖 適宜	マロンペーストは一度裏ごしをする。