レシピ05/11/11

ビーフンは下ゆでしてから、汁と合わせます。


1	きくらげは水でもどし、かたい部分をとり除いてさっとゆで、細く切る。しめじ、えのきは石づきを除いて食べやすくさばく。しいたけは石づきを除き、3～4mm厚さに切る。
2	干しえびは水につけてもどし、汁気をきる。もどし汁はとっておく。
3	ビーフンは沸騰湯でゆでてざるに上げ、さっと水で洗い、水気をきる。
4	油大さじ1を熱し、ねぎを加えて香りが立ったら、きくらげ、干しえび、残りの(1)を順に加えて炒め、酒とXO醤各大さじ1、塩小さじ1/5、しょうゆ大さじ1と1/2を加えてからめ、水5と1/2カップ、鶏ガラスープの素大さじ1、(2)のえびのもどし汁を加える。
5	(4)が煮たったら、(3)を加えてひと煮たちさせ、器に盛る。小ねぎを散らす。
*	XO醤は干し貝柱や干しえびなどを炒め、調味料、香辛料などを合わせた中国の調味料。

きのこなどの具材を炒めてからスープで煮ると旨味とコクが出る。