レシピ05/11/08

ビタミン、ミネラルが豊富な雑穀入りのおこわです。


A五穀米おこわ
1	米、もち米、黒米は洗って水に浸し、1時間おいてざるに上げる。あわときびは目の細かいざるに入れてさっと洗う。
2	ささげはさっと洗い、水2～3カップと鍋に入れて火にかけ、沸騰したら、中火で15分ゆでて汁気をきる。
3	炊飯器の内釜に(1)、(2)と塩小さじ1/2を加えて3.5カップの目盛りまで水を注いで普通に炊く。
B白菜のうまじょうゆ漬け
1	白菜は葉と茎に切り分け、茎は5cm長さ、5mm幅のたんざく切りに、葉は5cm角に切る。にんじんと昆布はせん切りに、ゆずは内側の白い部分をそぎとり、せん切りにする。
2	ボールに(1)を入れ、1/2量の削りかつおを混ぜ、しょうゆ大さじ3を加えてもむ。重石をし、途中1～2度返しながら30～40分漬ける。残りの削りかつおを混ぜ、器に盛る。

米・もち米・黒米は水に浸して１時間おく。漬け物はしょうゆを加えてもみこんでから重石をする。