きのこ鍋 (放送日10月22日)
	講師　山本麗子先生

きのこをたっぷり使ったあったか鍋でおもてなし。気取らないアットホームなおもてなしにぴったりです。きのこはいろんな種類をとり混ぜて使うほど味に深みが出ます。

　

1	きのこ類はすべて石づきを除いて食べやすい大きさに切る。
2	鶏肉はひと口大、ねぎは3cm長さに切ってさらに縦半分に切る。
3	鍋に油大さじ1を熱し、(2)の鶏肉を加え、塩小さじ1/2をふり入れながら炒める。肉に焼き色がついたらねぎも加えて炒め、熱湯1lを注ぐ。
4	(3)に粉だし、酒大さじ2、塩小さじ1弱、しょうゆ大さじ3を加えて味を調え、アクが出たらとり除く。しめじ、なめこ、しいたけを加えて、ひと煮たちしたらえのきたけを加え、さっと火を通す。

4人分 食　材 数　量 しめじ、えのきたけ、 なめこ 各100g 生しいたけ 4枚 鶏もも肉 200g ねぎ 1本 かつお粉だし 大さじ1と1/2 昆布粉だし 小さじ1弱 油 塩 熱湯 酒 しょうゆ	きのこは最後に加える。