レシピ05/10/06

	A牛肉のしぐれ煮 Bカリフラワーの炒め漬け (放送日10月6日)

	講師　斉藤　君江先生

牛肉は煮汁を煮つめてからもどして味をからめます。


A牛肉のしぐれ煮
1	牛肉は4～5cm長さに切り、油大さじ1をまぶす。
2	しょうがは皮をむいて薄切りにし、半量はせん切りにして水に放し、水気をきる。
3	鍋に薄切りのしょうが、酒と水各1/3カップ、酢大さじ1、砂糖大さじ1と1/2を煮たて、(1)をほぐしながら入れて5～6分煮る。
4	肉をとり出し、しょうゆ大さじ2、みりん、オイスターソース、蜂蜜各大さじ1を加えて煮つめ、肉をもどして煮汁をからめる。
5	器に盛って、せん切りのしょうがをあしらう。
Bカリフラワーの炒め漬け
1	カリフラワーは小房に分ける。
2	昆布は細く切り、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
3	ボールに酢大さじ3、水1/2カップ、砂糖大さじ2、塩小さじ1、(2)を合わせてよく混ぜる。
4	フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)を中火でじっくり炒め、焼き色がついたら(3)を回し入れて強火で軽く煮る。すぐに器にあけ、粗熱がとれたら冷蔵庫で味をなじませる。

牛肉に油をまぶしておくとほぐれやすい。