麻婆豆腐 (放送日6月18日)
	講師　山本麗子先生

花椒(ホワジャオ)の豊かな香りと辛みが加わることで本格的な味をお客様に楽しんでいただけます。蒸し暑さに負けそうな季節でも汗をかきながら食べれば、ご飯が自然とすすみます。

　

1	ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。赤唐辛子は小口切りにする。
2	豆腐は電子レンジに2分かけて温めながら水きりをする。とり出して2cm角に切る。
3	中華鍋に油大さじ2強を入れて熱し、にんにく、しょうが、赤唐辛子、豆板醤小さじ1、トウチを加えて炒め、香りが立ったら、ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。
4	(3)に鶏ガラスープの素小さじ1、紹興酒と水各大さじ3、オイスターソースとしょうゆ各大さじ1を加えて煮たて、刻んだ花椒小さじ1/2、ねぎ、(2)を加えてひと煮たちさせる。刻んだ花椒小さじ1/2を散らして風味をつける。
*	トウチは蒸して塩漬けにした大豆を発酵、乾燥させたもの。
*	花椒は中国の粒山椒。日本のものに比べて香り、辛みともに強いのが特徴。

4人分 食　材 数　量 牛ひき肉 (または合びき肉) 200g もめん豆腐 2丁 ねぎ 1/2本 にんにく 1片 しょうが 1かけ 赤唐辛子 1～2本 トウチ(またはみそ) 大さじ1 油 豆板醤 鶏ガラスープの素 紹興酒 オイスターソース しょうゆ 花椒	豆腐を電子レンジで温め、水分をとばす。