油淋鶏(ユーリンチー) (放送日5月21日)
	講師　山本麗子先生

揚げたてをざっくり切って豪快に大皿でおもてなし。テーブルのあちこちからお箸がのびてきます。たっぷり敷いたレタスもペロリと平らげてしまうこと間違いなしです。

　

1	鶏肉は1枚を半分に切り、皮目を下にして、身のほうに1cm間隔で切り目を入れる。紹興酒としょうゆ各大さじ1をふって10分おき、下味をつける。
2	しょうゆと酢各大さじ3、砂糖大さじ2、赤唐辛子を混ぜ合わせておく。
3	レタスは1cm幅に切って器に敷いておく。
4	小ねぎは小口切りにする。
5	ワンタンの皮は1cm幅に切ってほぐしておく。
6	(1)の汁気をペーパータオルで軽く拭き、両面にかたくり粉を薄くまぶす。170～180度に熱した油で軽く色づくまでゆっくり揚げて中まで火を通す。色づいてきたら、仕上げに強火にし、1分ほど揚げてカラッとさせる。(5)もカラッと揚げる。
7	(3)の器にワンタンの皮をのせ、ひと口大に切った鶏肉をのせる。肉がアツアツのうちに(2)をかけて小ねぎを散らす。

4人分 食　材 数　量 鶏もも肉 2枚 赤唐辛子(小口切り) 少々 レタス 1個 小ねぎ 1/3束 ワンタンの皮 1/2袋 紹興酒 しょうゆ 酢 砂糖 かたくり粉 揚げ油	揚げたての熱いうちにタレをからめる。